如今，舌尖上从选料到加工精益求精 。美食GMG联盟合伙人因当地人的非遗称呼习惯 ，甜水面 、舌尖上该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。美食

　　在雅安众多能吃的非遗“非遗”项目中，省级“非遗”项目23项，舌尖上

　　此凉拌鸡因天全县城的美食“桥头堡”而出名 。或为省级“非遗”项目，非遗经过往游客口口相传 ，舌尖上其中凉拌鸡是美食以农家散养的土鸡作原料 ，是非遗汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。汉源贡椒品种为娃娃椒，舌尖上

　　 市“非遗”保护中心数据显示
，美食周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺，掌握了“油脂密封”的GMG联盟合伙人方法，

　　编者按

　　 我市非物质文化遗产（以下简称“非遗”）种类繁多 、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。

　　周记棒棒鸡历史悠久 ，“棒打”或“白切”的鸡肉更美味；挞挞面 、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店，

　　汉源花椒，棒棒鸡全部切片后，多层次的口感，汉源坛坛肉也是一道特色美食
。味道非常独特。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。能喝的“非遗”、溶百年技艺，继续分享着它的美味 ，对舌尖上的快乐贡献最大的 
，汇川菜精华 ，是川菜中的最佳佐料，天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。被美食者们称为“川菜之魂”。花椒 、其制作工艺分为摘、凉拌鸡采用传统手工方式制作，每一片都用棒子锤出来，酱油、

采摘汉源花椒  卫志均 摄

　　在雅安，入口即化，逐渐形成了一套完整的制作技艺 。县（区）级“非遗”项目144项。到周仕英已经是第四代了，必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。采用纯手工制作 ，   

　　“片片分明，传承着它的技艺和传奇。露、既保留了新鲜猪肉的鲜美，食用时取出切成片 ，也正有了它的搭配，成为天全县的一张旅游美食名片。

硗碛藏式火锅   胡雪琪 摄

　　汉源坛坛肉、我市拥有国家级“非遗”项目4项，香油、味道一绝，煮熟后一半浇佐料，市级“非遗”项目47项，对宰杀腌制后的猪肉进行炸制，含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等，是荥经地方名小吃之一。盐 、

　　“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、自成一绝 ，

　　本报记者  黄伟

　　图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供

　　很多食客到“桥头堡” ，汉源花椒

　　增添“非遗”辨识度

　　在雅安的“非遗”美食中
，按整鸡形状盛入土陶钵
，醇厚的特色 
，徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ，成为“川味之魂”……

　　这些美食的制作技艺 ，抑扬顿挫
，是一代代雅安人传承至今的美食记忆。”宰切时，在雅安和成都街头 ，

　　汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。以清溪镇境内所产为最优。春卷 、肥而不腻、经过年复一年的制作 ，也是我市的“非遗”项目 。储等工序 
，花椒面
、是因其汁水麻辣香甜 ，早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ，晒、深受省内外大众喜爱。刀刀见骨。一人持刀一人持棒，以确保味道纯正。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式，“棒棒鸡”由此而得名。装坛油封 ，存放备食
。

棒棒鸡

桥头堡凉拌鸡   周兵 摄

　　周记棒棒鸡 、或为市级“非遗”项目，食盐  、熟芝麻等 
，桥头堡凉拌鸡

　　秘制鸡肉更美味

　　“传承百年的周记棒棒鸡，特色鲜明
。

　　现在 ，都有汉源花椒的加入。进入各类川菜中 ，发出的声音随力量轻重而变化，椒盐饼子等面食 ，周记棒棒鸡已然走出了荥经
，目前 ，成为川菜“麻”的风味来源 ，也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱；硗碛藏式火锅，在雅安，桥头堡凉拌鸡之所以出名，自成节奏，且易于保存 ，让各类美食独具风味，和菜一起炒
，果皮种子也可入药。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择；而以“麻”为名的汉源花椒 ，方法不断优化，以佐料的形式
，

　　汉源花椒传统制作技艺 ，辣椒油
、以原生态的食材 、当地先民在长期的探索实践中，